Budapest gasztronómiája az elmúlt években óriásit fejlődött. Sorra nyílnak a fine dining éttermek, a bisztrók, a látványkonyhák és az újhullámos borbárok, ahol a kreativitás és a folyamatos megújulás áll a középpontban. Mégis, egyre többen érzik úgy, hogy időnként egészen másra vágynak.
Ha valaki tíz évvel ezelőtt azt mondja, hogy Etyek egyszer a gasztronómia miatt is úti céllá válik, valószínűleg kevesen hitték volna el. Ma viszont már nem csak a borokért érkeznek ide a vendégek. Egyre többen azért indulnak útnak, hogy végigkóstolják a környék éttermeit, bejárják a pincészeteket, vagy egyszerűen eltöltsenek egy lassú délutánt a szőlőhegyek között.
Talán ezért is lett Etyek az elmúlt évek egyik legnépszerűbb gasztronómiai úti célja Budapest közelében.
Vidéki alapanyagokat és a hagyományos ízeket kortárs szemlélettel mutatja meg. Egy jól elkészített kacsamell, egy szezonális zöldségből készült fogás vagy egy újragondolt klasszikus itt ugyanúgy helyet kap az asztalon, mint egy pohár helyi bor. Egy ebédből könnyen délutáni borozás lesz, egy pohár borból még egy, a teraszokon pedig senki sem nézi az óráját. Éppen ezért szeretnek ide visszajárni azok is, akik egy kis időre maguk mögött hagynák a város nyüzsgését.
A jó bor azonban önmagában már kevésnek bizonyulhat. Az emberek ma már élményeket keresnek. Olyan ebédeket/vacsorákat, amelyekről még napokkal később is beszélnek, ahol nemcsak az étel marad emlékezetes, hanem maga az este is.
Egy különleges menüsor, egy séf története, egy pohár bor naplementekor tökéletes élőzenei aláfestéssel, vagy egy hosszú beszélgetés a teraszon sokszor többet ad, mint maga az étel.
Ezt a szemléletet képviseli a Rókusfalvy Fogadó is.
Nyáron szinte minden este megtelik a terasz. Van, aki egy könnyű vacsorára érkezik, mások órákon át üldögélnek egy pohár bor mellett, miközben lassan besötétedik a táj. A háttérben halk zene szól, a konyhából egymás után érkeznek a jobbnál jobb fogások és egyszer csak azon kapja magát az ember, hogy teljesen megfeledkezett az időről.
Van, amikor egy tökéletes tálalás mögött évek munkája áll
A gasztronómiában ritkán látni, mi történik a konyha ajtaja mögött. A vendég számára minden egy tányéron ér véget, pedig sokszor hosszú évek, közös munka és rengeteg tapasztalat találkozik benne.
Defend Márk számára a Rókusfalvy Fogadó nem egyszerűen egy munkahely. Itt kezdődött a szakmai útja.
Volt idő, amikor még fiatal szakácsként figyelte a konyha minden rezdülését. Akkoriban Patai Lali vezette a Fogadó méltán híres konyháját, aki ma már a Grand Hotel Esztergom executive séfjeként dolgozik. Márk tőle tanulta meg azokat az alapokat, amelyekre később felépíthette a saját stílusát.
„Az ember egy jó séftől nemcsak recepteket tanul. Azt is megtanulja, hogyan kell gondolkodni az alapanyagokról, a vendégekről és arról, hogy mitől lesz egy vacsora igazán emlékezetes.” – meséli Márk.
Azóta sok minden történt.
Mindketten bejárták a saját útjukat, új tapasztalatokat szereztek, kialakították a saját ízvilágukat. Mégis van valami különleges abban, amikor évek után újra ugyanabban a konyhában főznek.
Egy este, ahol nem egy séf, hanem két gondolkodásmód találkozik
Július 17-én a Rókusfalvy Fogadó teraszán Patai Lali és Defend Márk közösen készítenek egy olyan vacsorát, amely egyszerre szól a közös múltról és arról, hová jutottak azóta.
Ez nem egy klasszikus vacsoraest.
A két séf egy small plate menüsorral készül, ahol kisebb adagokban, egymást követve érkeznek a fogások. Ennek köszönhetően a vendégek végig kóstolhatják a „múlt és a jelen” legjobb fogásait az este folyamán, miközben minden tányér egy kicsit más történetet mesél.
Az előételektől kezdve a kéksajtos raviolin, a kacsamellen és a szarvasbélszínen át egészen az újragondolt aranygaluskáig minden fogás egy-egy újabb fejezet lesz.
Ez az este nem arról szól, hogy melyik fogást melyik séf készítette. Sokkal inkább arról, hogyan találkozik két különböző gondolkodásmód ugyanabban a menüsorban és ugyanabban a konyhában, ahol évekkel ezelőtt minden elkezdődött.
Ha idén nyáron csak egy gasztronómiai eseményt választotok Etyeken, ez jó eséllyel az lesz, amire még sokáig emlékezni fogtok.
Etyek szépsége talán éppen abban rejlik, hogy minden évszaknak és minden látogatásnak megvan a maga hangulata. Nincs két egyforma nyári este, nincs két egyforma vacsora, és talán ezért olyan könnyű újra és újra visszatalálni ide. Mert mindig akad egy új íz, egy új találkozás vagy egy új történet, amiért érdemes megállni egy kicsit
Ha számotokra egy vacsora nem csupán az ízekről, hanem a közösen megélt pillanatokról is szól, ezt az estét érdemes már most beírni a naptárba.
📅 Időpont: 2026. július 17.
📍 Helyszín: Rókusfalvy Fogadó, Etyek
A részvétel előzetes jegyvásárláshoz kötött, a férőhelyek száma korlátozott.